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保存食系ブログ

青大豆でつくる味噌

 
初回は、大豆+米麹
二回目は、大豆+麦麹と黒豆+米麹とつくったので、今年は玄米麹に挑戦。
それにしても、麹が手に入りやすくなったなー。
 
以下、レシピ
 
・青大豆 500g 
・玄米麹 1000g 
・塩 305g 
・煮汁 330cc 
 
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乾燥状態の青大豆
 
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水につけること18時間。
煮るのを楽にするために圧力鍋を購入。
びびりながら、煮たけど、ビビりすぎて硬かった‥‥。
しかたなく、二回炊きました。
 
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麹にふつうの食卓塩をまぜてスタンバイ。
 
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こねくりたおして完成。
樽や甕にもそそられますが、手軽さを求めてジップロック冷凍用にぶっこんで完了。
重しはペットボトルに水と腐らないように洗剤をいれたものです。